Impact d’une torréfaction trop foncée (DARK).

La torréfaction trop foncée ou DARK va jusqu’au second crack du grain de café lors de la torréfaction (voire au-delà) et avoisine les 220-230°. C'est à ces températures que se forme l'Acrylamide, une substance chimique qui apparait naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des processus de cuisson à haute température...

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