Importation de Café en Colombie
Importation de Café en Colombie Je vous partage ici un article de cette fin août 2023 du journaliste Hermes FIGUEROA ALCAZAR du journal "El Universal " sur l'augmentation des importations…
Impact d’une torréfaction trop foncée (DARK).
La torréfaction trop foncée ou DARK va jusqu’au second crack du grain de café lors de la torréfaction (voire au-delà) et avoisine les 220-230°. C'est à ces températures que se forme l'Acrylamide, une substance chimique qui apparait naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des processus de cuisson à haute température...