La récolte du Café Don Manuel a débuté en septembre 2020.
Les récolteurs viennent de la région de la ville de Santa Rosa de Cabal, mais principalement dans le quartier de la Finca.
Et cette disponibilité permet à chacun de pouvoir travailler à proximité de son domicile.
Les cerises de café sont récoltées à la main puis ramenées jusqu’au local ou elles seront traitées. Puis elles sont envoyées dans la dépulpeuse pour retirer cette écorce qui servira ensuite à faire un engrais naturel.
Le grain de café est alors prêt pour la période de fermentation. Elle permettra de retirer la substance végétale encore présente et qui devient visqueuse au contact de l’eau.
Le café sera ensuite lavé à l’eau des sources de la finca. L’étape suivante sera le séchage au soleil sur le toit du local.