Floraison

Notre histoire

☕ Notre Histoire : La Passion du Café, Entre France et Colombie

Un Rêve Né dans l’Eje Cafetero

Il y a six ans, notre cœur a choisi de poser ses valises au cœur de l’Eje Cafetero, dans la vibrante région de Santa Rosa de Cabal. Nous, un couple franco-colombien, avons uni nos cultures et notre amour pour la terre autour d’un projet audacieux : redonner ses lettres de noblesse à une plantation de café oubliée. Ce fut le début d’une aventure humaine et agricole.

🌱 Le Renouveau des Plantations : Un Engagement Total

Notre premier défi a été de revitaliser la plantation. Au cours de ces cinq années, nous avons mené un travail colossal : plus de 80 % des plants de café ont été rénovés, en sélectionnant avec soin cinq variétés exceptionnelles de Café Arabica, reconnues pour leur profil aromatique unique :

  • Supremo / Castillo / Colombia / Tabi / Cénicafé

Notre Philosophie : Respect et Nature

Nous sommes convaincus que la qualité du café naît du respect de son environnement. C’est pourquoi notre engagement est total envers une agriculture durable et écologique.

Zéro Tolérance : Nous n’utilisons ni pesticides, ni herbicides.

Notre Choix : Nous privilégions le traitement manuel et mécanique pour entretenir nos sols et nos caféiers, au profit de la santé de nos plants et de la biodiversité de la nature environnante.

✨ L’Excellence en Tasse : Une Qualité Reconnue

Notre travail acharné, notre expertise dans le traitement des cerises et le soin apporté à chaque étape de la culture se traduisent par une qualité de grain exceptionnelle.

Selon le barème de la SCA (Specialty Coffee Association), nos cafés sont fièrement notés entre 84.25 et 87 points. Ces scores confirment notre place parmi les producteurs de café de spécialité.

De la Tradition à l’Innovation

Au-delà du traditionnel café lavé, nous avons exploré de nouvelles techniques de post-récolte pour enrichir la palette gustative de nos cafés. Nous produisons désormais des lots de :

  • Cafés Fermentés Natural / Cafés Fermentés Honey

Ces méthodes de traitement innovantes permettent de révéler des saveurs gustatives captivantes et des profils en tasse d’une richesse incomparable.

🏅 Fiers de Nos Labels

Aujourd’hui, ce dévouement est officiellement reconnu et nous permet d’afficher fièrement les labels qui certifient l’origine, la qualité et l’engagement de notre production :

  • « Hecho en Risaralda »

  • « Comité de Cafeteros de Risaralda »

  • « Risaralda Diversidad de Perfiles »

Chaque tasse de notre café est le reflet de cette histoire, de cette passion franco-colombienne et de la richesse unique de la terre de Santa Rosa de Cabal.

Partager un café de qualité

Toujours soucieux de la qualité du produit et des traitements traditionnels pour obtenir un café d’Excellence, nous privilégions le renouvellement de nos parcelles par des graines issues de la plantation, la récolte à la main, les temps de fermentation pour une amélioration de la qualité des saveurs et arômes de notre café dans la tasse. Nous optimisons les déchets issus du retrait de la pulpe et du mucilage pour obtenir un engrais naturel servant pour replanter, renforcer nos cultures. 

La bonne gestion de notre exploitation est validée tant au niveau des employés, des infrastructures et des cultures par la Fédération des Caféteros de Colombie, la Coopérative de Santa Rosa De Cabal.

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Le goût de notre café

Café Don Manuel est un café de Spécialité.
Le terme de “café de spécialité” désigne avant tout un café de grande qualité.
Né du travail minutieux du caféiculteur au torréfacteur, le café de spécialité est issu d’un terroir avec une histoire et une traçabilité. Il ne représente qu’une infime partie de la production mondiale de café. Considéré comme étant “sans défaut en tasse”, il offre des notes de dégustation uniques. Il est noté à plus de 80 points, sur 100 points, selon le protocole de la Specialty Coffee Association.
Le Café Don Manuel est cultivé entre les sentiers montagneux qui traversent cette majestueuse cordillère centrale Colombienne entre bambous géants et arbres fruitiers à 1700m d’altitude, récolté à la main et traité de manière traditionnelle dans la finca et séché au soleil. Ce procédé lié au travail de notre torréfacteur offrent à notre café, un corps onctueux, avec des arômes de chocolat, jasmin et caramel, saveurs sucrées de noisette et une exquise acidité moyenne.

de la finca à votre tasse

Café Don Manuel, de l’exploitation où le café est traité naturellement sous l’expertise du responsable d’exploitation. Nous pouvons vous communiquer le nom de la parcelle d’ou provient le café (micro-lot). Une fois les grains de café prêts, ils quittent l’exploitation pour notre brûlerie. Notre partenaire a la responsabilité de la torréfaction de notre café, de son conditionnement et de son export vers la France. Nous le réceptionnons et vous le proposons à la vente. Un circuit court à trois intervenants et la transparence sur l’origine exclusive du Café Don Manuel.