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Nuestra historia

☕ Nuestra Historia: Pasión por el Café, entre Francia y Colombia

Un Sueño Nacido en la Región Cafetera

Hace seis años, decidimos establecernos en el corazón del Eje Cafetero, en la vibrante región de Santa Rosa de Cabal. Nosotros, una pareja franco-colombiana, unimos nuestras culturas y nuestro amor por la tierra en torno a un proyecto audaz: restaurar una plantación de café olvidada a su antigua gloria.

Este fue el comienzo de una aventura humana y agrícola.

🌱 La Renovación de la Plantación: Un Compromiso Total

Nuestro primer reto fue revitalizar la plantación. En los últimos cinco años, hemos emprendido una tarea monumental: más del 80% de nuestros cafetales han sido renovados, seleccionando cuidadosamente cinco variedades excepcionales de café Arábica, reconocidas por sus perfiles aromáticos únicos:

Supremo / Castillo / Colombia / Tabi / Cénicafé

Nuestra Filosofía: Respeto y Naturaleza

Estamos convencidos de que la calidad del café nace del respeto por su entorno. Por eso, estamos plenamente comprometidos con la agricultura sostenible y ecológica.

Tolerancia Cero: No utilizamos pesticidas ni herbicidas.

Nuestra Elección: Priorizamos los métodos manuales y mecánicos para cuidar nuestros suelos y cafetos, beneficiando la salud de nuestras plantas y la biodiversidad del entorno.

✨ Excelencia en la Taza: Calidad Reconocida

Nuestro trabajo, nuestra experiencia en el procesamiento de las cerezas y el cuidado que ponemos en cada etapa del cultivo dan como resultado una calidad excepcional del grano.

Según el sistema de calificación de la SCA (Asociación de Cafés Especiales), nuestros cafés cuentan con una calificación de entre 84.25 y 87 puntos. Estas puntuaciones confirman nuestra posición entre los productores de café de especialidad.

De la Tradición a la Innovación

Más allá del café lavado tradicional, hemos explorado nuevas técnicas poscosecha para enriquecer el perfil de sabor de nuestros cafés. Ahora producimos lotes de:

Cafés Fermentados Natural / Cafés Fermentados Honey

Estos innovadores métodos de procesamiento revelan sabores cautivadores y perfiles de taza incomparablemente ricos.

🏅 Orgullosos de Nuestros Sellos

Hoy, esta dedicación se reconoce oficialmente, lo que nos permite lucir con orgullo los sellos que certifican el origen, la calidad y el compromiso de nuestra producción:

“Hecho en Risaralda”

“Comité de Cafeteros de Risaralda”

“Diversidad de Perfiles de Risaralda”

Cada taza de nuestro café refleja esta historia, esta pasión francocolombiana y la riqueza única de la tierra de Santa Rosa de Cabal.

Compartir café de calidad

Siempre preocupados por la calidad del producto y tratamientos tradicionales para obtener un café de Excelencia, favorecemos la renovación de nuestras parcelas con semillas de la plantación, cosecha manual, tiempos de fermentación para una mejora en la calidad, sabores y aromas de nuestro café en el taza. Optimizamos los residuos provenientes de la remoción de pulpa y mucílago para obtener un fertilizante natural que sirve para replantar y fortalecer nuestros cultivos.

La buena gestión de nuestra operación está validada a nivel de empleados, infraestructura y culturas por la Federación de Cafeteros de Colombia, la Cooperativa Santa Rosa De Cabal.

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El sabor de nuestro café.

Café Don Manuel es un café de Especialidad.
El término “café de especialidad” se refiere sobre todo al café de alta calidad.
Nacido del minucioso trabajo del cafetalero en el tostador, el café de especialidad surge de un terroir con historia y trazabilidad. Representa sólo una pequeña parte de la producción mundial de café. Considerado “impecable en taza”, ofrece notas de sabor únicas. Tiene una calificación de más de 80 puntos, sobre 100, según el protocolo de la Asociación de Cafés Especiales.
El Café Don Manuel se cultiva entre los senderos de montaña que cruzan esta majestuosa cordillera central colombiana entre bambúes gigantes y árboles frutales a 1700m de altitud, se cosecha a mano y se procesa de forma tradicional en la finca y se seca al sol. Este proceso ligado al trabajo de nuestro tostador le da a nuestro café un cuerpo suave, con aromas de chocolate, jazmín y caramelo, sabores dulces de avellana y una exquisita acidez media.

de la finca a tu taza

Café Don Manuel, de la finca donde se procesa el café de forma natural bajo la experiencia del encargado de la finca. Te podemos decir el nombre de la parcela de donde proviene el café (microlote). Una vez listos los granos de café, salen de la finca rumbo a la tostaduría de Grupo Colombiano del Café S.A.S. en Pereira. Nuestro socio se encarga de tostar nuestro café, empaquetarlo y exportarlo a Francia. Lo recibimos y te lo ofrecemos a la venta. Un cortocircuito con tres ponentes y transparencia sobre el origen exclusivo del Café Don Manuel.