Pour notre café de spécialité, nous avons choisi une torréfaction ni trop longue ni trop courte, celle que l’on appelle communément “Robe de moine”.
Les raisons de ce choix sont liées à la nécessité de conserver toutes ses notes subtiles que permet une  torréfaction moyenne.
Une torréfaction courte développerait ce côté fruité et acidulé et ferait de fait sortir ce café de son répertoire plutôt gourmand. On aurait un café qui serait même très fruité !

Depuis mai 2022, nous vous proposons également un second niveau de torréfaction avec un temps légèrement plus long afin de donner un peu plus de corps à notre café au dépend de ses saveurs acidulées.