Pour notre café, nous avons choisi une torréfaction ni trop longue ni trop courte.
Les raisons de ce choix sont liées à la nécessité de conserver toutes ses notes subtiles que permet une  torréfaction moyenne.
Une torréfaction courte développerait ce côté fruité et acidulé et ferait de fait sortir ce café de son répertoire plutôt gourmand. On aurait un café qui serait même très fruité !